Раз на вопросы уже ответили, пишу свои рекомендации:
1. Yii < Laravel < Symfony. Вы можете делать архитектуру как "принято" в фреймворке или по ddd.
2. Легкие и средние проекты не обязывают к ddd, сложные - требуют.
Компоненты и paypal. Я всегда стараюсь вынести общий код в отдельную либу или в отдельный класс которые уже можно использовать в /components.
Сервисы. Обычно нужны в ddd, но и в обычном проекте тоже можно использовать. Просто не так удобно. Например, yii создает rest api напрямую с моделями.
