Если установлен плагин Essentials и к нему добавлен модуль essentialsAntiBuild, то в конфигурационном файле Essentials(/plugins/essentials/config.yml) нужно найти строки: В конфиге build: true и use: true и заменить ихнее значение true на false.
И именно из-за плагина EssentialsAntiBuild в большинстве случаев игроки не могут строить на сервере, достаточно лишь его настроить.