Второй вариант — с заменой персональных данных на фиктивные значения. Меняется ФИО и название нас. пункта. Но защита не от недобросовестных сотрудников, а от варианта когда нагрянут с проверкой (а лицензии и согласия на обработку персональных данных — нет)