250 Ruby on Rails-приложений на одном сервере?

Sorry, ответ был в основной тред — промахнулся

250 Ruby on Rails-приложений на одном сервере?

Нет у Passenger'а никаких проблем с надежностью.
В сторону Unicorn люди уходят по трем причнам:
1. Zero downtime deploy
2. Возможность экономии памяти на Ruby 1.9 (т.к. REE c COW этой версии нет, а у unicorn есть хуки)
3. Потому что модно (самый частый вариант)

В вашем случае — 1 инстанс rails ~= 250Mb (меряйте для вашего приложения _после_ нескольких часов работы инстанса). Итого 250*250 = много памяти.
Если приложение одно, то может и обслуживать его как одно, но мультидоменное? Да, это вносит сложность, но на ресурсах вы значительно экономить будете.