проще всего конкретный домен через конкретный интерфейс
sudo ip route add {domain_ip} via {remote_ip} dev {interface}
с прокси, ввиду разных уровней OSI игры повеселее, как минимум маркирование траффика по портам
https://unix.stackexchange.com/questions/21093/out...
https://serverfault.com/questions/565165/squid-spe... 
