Когда вы создаёте новый инстанс скраппера
$instagram = new \InstagramScraper\Instagram(new \GuzzleHttp\Client());
вы ему на вход передаёте new \GuzzleHttp\Client, но сам этот пакет у вас не установлен (судя по надписи на скрине ./composer.json has been created у вас вообще больше ничего не установлено). Установите и его тоже.
composer require guzzlehttp/guzzle
А вообще - ошибка элементарная, учитесь внимательно читать и гуглить.
