Вячеслав Лебедев

Вопрос решен:
Разделил задачу на под задачи. Сначала скомпилил coffee + concat, и потом concat'ил вместе с либсами.

gulp.task 'scripts', ['coffee'], ->
  gulp.src [
    'bower_components/zeptojs/src/zepto.js'
    'bower_components/zeptojs/src/event.js'
    'bower_components/zeptojs/src/fx.js'
    'bower_components/zeptojs/src/fx_methods.js'
    'src/scripts/all.js'
  ]
  .pipe concat 'all.js'
  .pipe gulp.dest paths.build.scripts

gulp.task 'coffee', ->
  gulp.src paths.src.coffee
  .pipe coffee()
  .pipe concat 'all.js'
  .pipe gulp.dest paths.src.scripts

UPD:
Нашел: Плагин под zepto
Использовать:

<img src="loading-logo.png" data-lazyload="orig.jpg">

В скриптах: new Lazyload({});