Алексей Скобкин

можно ли на этом VPS поднять веб сервер с GIT чтобы писать веб приложения

Да.

Не будет ли это мешать OpenVPN

Нет.

как сделать чтобы писать на локальном компе через netbeans а смотреть в браузере с VPS?

В NetBeans есть синхронизация по SFTP. Настраивается в таком случае так чтобы по сохранению файла он автоматически заливался на сервер.

С какими камнями придется столкнуться в данном случае.

С точки зрения поднятия конфигурации - никаких особо подводных камней. А вот с точки зрения пригодности этого для разработки - не очень удобно будет. Лучше локальная виртуалка (проще) или Docker (сложнее).
Проблемы будут, например, с настройкой XDebug (не невыполнимо, но менее удобно и нужно поднимать прокси.
И другие мелочи.

Франция и Нидерланды: Scaleway (не очень быстрая дисковая система, бывали потери пакетов из России), в целом приятный провайдер, у меня там сайт крутится, но VoIP оттуда унёс.
Германия: Hetzner - тоже приятный недорогой провайдер. Ещё дедик там арендовал.
Россия: VScale - поднимаю у них местами всякие небольшие сервисы, где критично иметь сервер в России и/или небольшой пинг внутри России (игровые сервера, VoIP).

Это вот то, чем прямо недавно пользовался или пользуюсь.

Сама ОС требует меньше 100 мегабайт памяти с базовым набором сервисов.

Если верить WHOIS по их IP-адресу, то это Сейшелы.

На локалхосте вам не нужно думать о поддоменах. Просто создайте хост admin.mysite.com и направьте на 127.0.0.1 (возможно, OpenServer делает это сам).