Алексей Скобкин

Xeon 2650v2/2660v2/2670v2/2680v2. От 7 до 18 тысяч рублей на Aliexpress.
Там же можно достать материнские платы под них как на один так и на два сокета от ~3 до 15 тысяч рублей.

Весь SSD можно бекапить Clonezilla или Acronis True Image.
Конфиги же логично ещё при жизни сервера регулярно бекапить чем-то типа etckeeper.

На локалхосте вам не нужно думать о поддоменах. Просто создайте хост admin.mysite.com и направьте на 127.0.0.1 (возможно, OpenServer делает это сам).