Попробуй проверить все настройки которые указаны у меня. Были некоторые похожие неполадки с gulp, по курсу Ивана Петриченко всё исправил.
Следует обратить внимание на компиляцию gulp.task gulp.watch

const gulp        = require('gulp');
const browserSync = require('browser-sync');
const sass        = require('gulp-sass')(require('sass'));
const cleanCSS = require('gulp-clean-css');
const autoprefixer = require('gulp-autoprefixer');
const rename = require("gulp-rename");

gulp.task('server', function() {

   browserSync({
      server: {
            baseDir: "src"
      }
   });

   gulp.watch("src/*.html").on('change', browserSync.reload);
});

gulp.task('styles', function() {
   return gulp.src("src/css//*.+(scss|sass)")
      .pipe(sass({outputStyle: 'compressed'}).on('error', sass.logError))
      .pipe(rename({suffix: '.min', prefix: ''}))
      .pipe(autoprefixer())
      .pipe(cleanCSS({compatibility: 'ie8'}))
      .pipe(gulp.dest("src/css/dist"))
      .pipe(browserSync.stream());
});

gulp.task('watch', function() {
   gulp.watch("src/css/**/*.+(scss|sass)", gulp.parallel('styles'));
})

gulp.task('default', gulp.parallel('watch', 'server', 'styles'));