1. Если история слишком большая, то выделяем ее в отдельную категорию и накидываем в этой категории задачи. В небольших историях соответственно создаем подзадачи
2. Время выполнения подзадачи не должно превышать 1 рабочий день
3. Добавляем в случае, когда дедлайн спринта все равно нарушен. Или выкидываем какую-то менее приоритетную задачу из спринта в замен на новую. А так, конечно, определяется всё уровнем критичности. Типа если эта проблема блокирует в принципе всю работу в системе напрочь, то она устраняется незамедлительно.