В метрической системе ничего кардинально не поменяется. Сайты будут отображаться на всю ширину устройства, точно так же, как помещались большие сайты на 1024 пикселя второго айпада, точно так же, как не изменился размер отображаемых сайтов iPhone 3Gs -> iPhone 4.
Вопрос про видео не совсем понял.
Так что не переживайте.
