php.net/manual/ru/function.iconv.php
У Вас, наверное, будет что-то подобное:
$str = iconv('utf-8', 'windows-1251', $str);
или
$str = iconv('windows-1251','utf-8', $str);
Посмотрите книгу Дмитрия Костерова и Игоря Симдянова "PHP7" 2016г. издания. Основательная, такая, книга. Там и про PHP, и про HTML, и про стандарты PSR, короче, много чего интересного.
