Shahob I

Потому что это разные области видимости, подробнее здесь

Можно либо так

$phone = 79999999999;
$getPhone = function () use ($phone) {
 return $phone;
};

echo $getPhone();

Либо так:

function getPhone($phone) {
    return $phone;
}
echo getPhone($phone);

Ну или так:

function getPhone() {
    global $phone;
    return $phone;
}

Можно еще попробовать array_chunk()

Используйте explode()
php.net/manual/ru/function.explode.php