1) Не правильно понимаешь. Ставишь любую ОСЬ и накатываешь сверху Битрикс окружение как написал @kolossradosskiy
2) Ты можешь и сам подогнать необходимые параметры под сайты та Битриксе, я делал не раз.
3) Да, на их сайте много информации по настройке того или иного сервиса.
Если нужна помощь, ответь.