ИМХО можно использовать в системах для внутреннего пользования,
можно использовать опционально (т.е. чтобы веб-приложение/сайт работал и без HTML5),
если у вас публичный сайт, нужно провести анализ статистики посещений и сделать выводы, пора или рановато.
Вот еще красивая презентация фишечек HTML5:
slides.html5rocks.com/
Правда на одном компьютере в Google Chrome у меня почему-то не открылась :)
