serw_80

Воспользуйтесь триггером onEdit(event). Вот заготовка кода:

function onEdit(event) {
	//Возникает при изменении ячейки
	var ss = event.source.getActiveSheet();//Текущий лист
  	var address = event.range.getA1Notation().toUpperCase();//Адрес ячейки
	var row = event.range.getRow();							//Номер строки
	var col = event.range.getColumn();						//Номер столбца
	var newValue = event.value;								//Новое значение
	var oldValue = event.oldValue;							//Старое значение
	
  if (["Лист1","Лист2"].indexOf(ss.getName())==-1) return;	//Указываем на каких листах должен работать скрипт
	
	//Что-то делаем...
  };

Останется прописать отправку письма. Это делается с помощью MailApp
Скорее всего простой триггер не даст отправить письмо, тогда надо сделать обычный триггер и навесить его на onEdit().

Вам потребуется Google Apps Script для запуска программы из меню Таблицы.

Создаем меню

function onOpen() {
  SpreadsheetApp.getUi()
    .createMenu('Reset sheet')
    .addItem('Make a copy before reset', 'userActionMakeCopyBeforeReset')
    .addToUi();
}

Действие пользователя

function userActionMakeCopyBeforeReset() {
  const book = SpreadsheetApp.getActive();
  const sheet = book.getActiveSheet();
  makeCopyBeforeReset_(sheet, book);
}

Копирование и сброс листа-шаблона

function makeCopyBeforeReset_(sheet, book) {
  const copy = sheet.copyTo(book);
  const rangesAddressesList = ['B5', 'B7', 'B9', 'B11'];
  resetByRangesList_(sheet, rangesAddressesList);
  return copy;
}

Основной метод сброса данных

function resetByRangesList_(sheet, rangesAddressesList) {
  sheet.getRangeList(rangesAddressesList).clearContent();
}

Собрав это все, вы должны получить программу как на видео https://twitter.com/i/status/1260851838942957574
Пример в Таблице https://docs.google.com/spreadsheets/d/1g8cCxofljF...