привет! страсть к большому количеству поротов легко удалить если вместо «уно» брать «мега» (http://www.cooking-hacks.com/index.php/arduino-mega-2560.html). их разводки совместимы поэтому те шильды что работают на уне пойдут и на меге. что касается работы бутерброда — посмотрите примеры программ к каждому из шильдов: если они не используют один и тот-же порт то значит _аппаратно_ они могут работать совместно ну а в _программном_ плане все в ваших руках :)