semt1

C++ слишком переусложнен даже для знающего.
куча возможностей отстрелить себе ногу.
куча стандартов.

я бы предложил Go.
но из более низкоуровневого - C без плюсов (но с ногой нужно тоже быть аккуратнее)

Типа такого вы получите после "декомпиляции" программы на Go

Ну наверное потому что ResponseWriter это интерфейс, то есть по факту передается именно указатель.
А Request - это структура.