ну можешь использовать Корутину, где просто пишешь задержку в 10 секунд после чего увеличиваешь скорость на 1.
Можешь просто ввести переменную времени типа Флоат, и если она не равна нулю отнимать от нее Time.
Сделай speedForce публичным и смотри, что с ним происходит.
На сколько я понял, он у тебя не приклеивается, а просто когда ты отпускаешь пробел, у тебя speedForce минусуется до бесконечности, ибо я не увидел ограничений по нем.