Объекты не объединены в один. Глазурь привязана к пончику. Чтобы объединить в один меш, нужно выполнить Join (ctrl+J).
Или просто выбрать глазурь (выбрать объект нужно до переключения на скульптинг)
Сейчас выбран пончик, скульптинг с ним и работает
Вообще, раз на исходном объекте не используются свои карты для металлик/спекуляр, то их лучше убрать в ноль, а нужные значения выставить в материале целевого объекта.
