Процессор и ОЗУ очень важны, как и дисковая подсистема и видеокарта.
Касательно процессора, c2d E7500 в разы слабее E5450 xeon-а.
Видеомонтаж это не перекодирование или рендер видео, это существенно больше. After Effects - это скорее композинг, чем чистый видеомонтаж, требует много памяти и пусть у Вас будет самая лучшая в мире видеокарта, Вы не дойдете до рендера, если у Вас 2 Гб ОЗУ.
С использованием crossfire тоже есть проблемы, не все программы видеомонтажа его поддерживают. Касательно видеокарты. Что Вы хотите ускорять видеокартой, рендер или таймлайн? Или и то и другое. Какие плагины планируете использовать? Какие программы. Например Sony Vegas Pro "любит" Open CL, а Primier Pro - CUDA.
Также играет роль каким кодеком делать рендер. Учитывая слабый блок питания, для MainConcept из радеонов можно попробовать найти hd 6850/6870, а из нвидиа gtx550 Ti/560 Ti.
Лучший вариант hd 6970 или gtx 580, но тогда нужен блок питания помощнее.
Насчет блока питания, 500 Вт ни о чем не говорит. Нужно знать какую мощность блок выдает по +12 В, отнять материнку, проц, диски и охлаждение и посмотреть, что остается на видеокарту.
Вывод: На xeon E5450, даже без разгона, вполне можно собрать машинку для достаточно комфортного обучения видеомонтажу. У меня знакомый на чуть слабее машинке зарабатывает на создании видео для ютюб.
