Что должен знать настоящий программист?

Как минимум для того, чтобы мочь использовать эти языки с нормальной отдачей, а не строить велосипеды.

Что должен знать настоящий программист?

возможно, я java видел пару раз и очень бегло.

Лишает ли гарантии перепрошивка Android-девайса?

У HTC сделать из девайса «совсем кирпич», сложно. Загрузчик там вроде и не перепишешь.