У вас querySelector выдаёт null. Выше, в тексте ошибки.
То, что на других сайтах работает, не значит что везде будет работать. Значит на других сайтах блоки которые вы меняете не асинхронно подгружаемые или загружаются раньше чем расширение .
Тут можно посмотреть в сторону mutation observer, либо в head добавить кастомную секцию style где будет css меняющий стили этого блока с important. То есть найти элемент head, создать элемент style, задать текстовое содержимое для style - css правило, добавить style в head.
Код от автора вопроса, решивший проблему по вышеописанному лагоритму:
let head = document.getElementsByTagName('head')[0];
let styleR = document.createElement('style');
head.appendChild(styleR);
styleR.innerHTML =
'.amber-button_theme_accent { background-color: #FA8072 !important; }';
head.appendChild(styleR);
