sakair

Выяснилось, что из-за оболочки fish команда для сборки не корректно себя ведет и я нашел только такое решение.

bash -c 'gcc $(pkg-config --cflags gtk4) -o hello-world-gtk main.c $(pkg-config --libs gtk4)'

Спасибо всем кто пытался помочь.