Sergey

if (isset($_POST['contact_name'])) {$contact_name = $_POST['contact_name'];}
if (isset($_POST['contact_tel'])) {$contact_tel = $_POST['contact_tel'];}
if (isset($_POST['contact_email'])) {$contact_email = $_POST['contact_email'];}
if (isset($_POST['contact_type'])) {$contact_type = $_POST['contact_type'];}
if (isset($_POST['contact_goods'])) {$contact_goods = $_POST['contact_goods'];}
if (isset($_POST['contact_date'])) {$contact_date = $_POST['contact_date'];}
if (isset($_POST['contact_address'])) {$contact_address = $_POST['contact_address'];}

if (check('contact_type') || check('contact_goods') || check('contact_date') || check('contact_address')) {
    $address = "mail@mail.mail";

    $mes = "Тема: Заказ с сайта!\nТелефон: $contact_tel\nИмя: $contact_name\nПочта: $contact_email\nТип: 
    $contact_type\nТовар: $contact_goods\nАдрес: $contact_address\n$contact_date";

    $sub='Заказ с сайта'; 
    $email='mail@mail.mail'; 
    $send = mail ($address,$sub,$mes,"Content-type:text/plain; charset = utf-8\r\nFrom:$email");
 
    ini_set('short_open_tag', 'On');
    header('Refresh: 3000; URL=index.html');
}

function check($key) {
    return isset($_POST[$key]) && !empty($_POST[$key]);
}

Ну это если решение "в лоб". Вообще почитайте про filter_input() и extract().

Простыми путями - нет.
А так - нужно специалистам в сервис тащить, чтобы в памяти контроллера поковырялись.
Хотя странно - зачем отменять ремап всего 47 секторов? Это нет ничего для любого диска, а сбойные сектора не есть гуд.

Разумеется, сначала нужно перекинуть днс на другой сервер, чтобы сайт отвечал оттуда
Поставьте в начало секции server

server {
return 503;
.........
}

503 Service Temporarily Unavailable - это специальный код для таких случаев