Мой опыт показывает:
1. С одной стороны верстать нужно и сложные макеты, чтобы они были кроссбраузерными, но и с другой - чтобы потом было легко натягивать эту верстку. Приходилось видеть плашку со скидкой, где сама скидка была прописана в стилях в виде псевдоэлемента. Конечно переделать было не долго, но все же. Или вот подобный выбор цвета в фильтре от верстальщика:
https://yadi.sk/i/tgr8M-ZjH-wj-g
2. Flex-box и css-grid это не такие уж прям технологии, на изучение которых нужны месяцы. Достаточно выделить день, в песочнице попробовать что оно из себя представляет и когда это нужно использовать, чтобы не пихать туда, куда не нужно.
3. media запросов вполне хватает
4. Зависит от компании, от цели, от стоимости проекта, от времени на разработку
Но могу ошибаться, интересно мнение других.
