Saboteur

Потому что он устарел. Не развивался, не поддерживает многие современные стандарты.

Важный критерий - на нем никто не пишет.
На коболе есть некоторое количество старых проектов, которые дорого/сложно переписать заново, поэтому специалисты востребованы. Но их количество ОЧЕНЬ СИЛЬНО ограничено, а новые проекты никто не планирует на нем писать.

Любая работа принесет опыт.
Опыт идет не только непосредственно языка программирования, но и организации бизнеса, организации инфраструктуры, организации разработки и использовании смежных технологий.

Если работа не понравится, ее можно сменить, главно проверить, что в контракте не указано, что минимум 5 лет ;)