Для отображения кириллицы DOMPDF требует файлы расширения afm, ufm, ttf. Для того, чтобы заработало отображение нужно как минимум это, и еще изменить файл кофигурации (в нынешних версиях это dompdf/lib/fonts/installed-fonts.dist.json) где нужно добавить необходимый шрифт. Чтобы добавить файлы шрифтов(ufm и afm) потребуется утилита ttf2ufm.
Подробнее есть здесь:
https://snipp.ru/php/dompdf 