Какой именно экран? Там скорее всего еще и с питанием развлекаться придется, E-Ink требует нетипично высокого по меркам микроконтроллеров напряжения при перерисовке.
Телефон - "сам себе модуль", нужную часть схемы выдрать не получится, но можно использовать его целиком (а если исхитриться - еще и его батарею в качестве резервного питания).
