тоже рекомендую softether.великолепная панель управления сервером.мне хватило руководства для настройки.очень рекомендую его прочитать
https://www.softethernet.ru/
а по поводу gui можно посоветовать pritunl,если вы сторонник openVPN. он вроде как платный,но для большинства задач хватает бесплатной версии.