в стандартный пакет джумлы можно добавить язык, скачав и установив его стандартным методом.
а материалы, это нужно переводить статью, и создать новую для этого языка.
дополнительные модули, если нет перевода в настройках нужно переводить самому в коде модуля. если нужно менять кодировку файла, будет лучше если весь сайт в UTF-8.
скачай браузер мозилу и установи дополнение firebug - можно будет легко найти где находится заголовки, текст, названия на кнопках в модуле.