Ну поделки с 32 гигами eMMC - это вообще не рабочая вещь по сути. И поставить на них можно только Десятку обычно, если новые относительно.
Лучшее решение для меня - компактная сборка от Flibustier'a - LTSC или последняя 21Н2. Из всех уменьшенных сборок эти - лучшие. Все стабильно, компактно, отлично работает. Проверено множественными инсталляциями.
На диске такая сборка занимает при правильной установке порядка 5 гигов (до установки обнов). Если взять вторую сборку и поставить ее в комплектации Compact (не путать с режимом CompactOS, который там тоже есть в установщике) - то можно еще и обновления запретить, при этом получив более чем надежную рабочую систему минимального объема и расхода оперативки на несколько лет.