Потому что он и не должен заканчиваться,
он следит за изменениями твоих файлов который ты указал 'www/scss/**/*.scss'.
Теперь когда ты сохраняешь один из файлов (.scss) то он автоматом вызывает таск 'sass' и записывает все изменения в формате .css
( вызови gulp watch, и попробуй что-то изменить в файле .scss, потом сохраняешь файл( Ctrl+S ) и посмотри на результат в файле .css )