rionnagel

sudo systemctl set-default multi-user.target
sudo systemctl disable gdm

В стандартных репах centos 7 нету постгреса выше 9. Добавить репы можно. Поставить можно, но если вы не знаете, что делаете сломаете всё к чертям. Делайте бэкапы.

htop, atop, strace, iotop для начала. Что потом может вырасти в полномасштабное расследование и сбор статистики/обработки логов заббиксом, elk, какой-нибудь системой предотвращения вторжений либо чем выберете с вероятным возвратом опять к strace.