riente

проверьте, чтобы файл был в кодировке без BOM, да и классы используемые чтобы не выводили ничего, попробуйте

$_POST['text'] = FormChars($_POST['text']);

заменить например на

$_POST['text'] = 'test';

если сработает, значит дело в классе.

Мне кажется, что вы сами ответили на свой вопрос.
Берете имя хоста и делаете include или require. Можно вынести в класс и добавить в autoloader.

По поводу curl то же самое, вынесите код в отдельную функцию (может тоже в отдельный подключаемый файл) и не дублируйте.

Есть вариант прописать это в php.ini:
session.gc_maxlifetime = 7200

Я храню сессии в директории сайта, как запретить доступ к ним?

Храните в директории, к которой нет доступа извне.

Есть шанс подмена идинтефикатора сессии и т.д

В этом случае можно усложнять систему защиты, например, к идентификатору привязывать недавний ip и user agent, и если они резко изменились, просить залогиниться заново, и т.п. На что фантазии хватит.

Когда вы делаете $data['theme'] = 'спектакль', вы присваиваете строку переменной $data['theme'], но не элементу массива $row.
Но если передавать по ссылке, то при изменении значения в $data, они затронут и исходный массив.

Чисто из своего опыта. Presenter полезен, когда нужно отобразить что-то вроде виджета.
Например вы на главной странице (скажем, controller/main.php) хотите выводить блок с последними новостями. В классе презентера (presenter/news.php) вы пишете код, который берет из кэша/базы последние 3 новости, и отправляет в свой view.
Т.е. после этого вместо того, чтобы в контроллере главной страницы писать длиннющий код (который проверяет в кэше последние новости, если не находит, то берет из базы, передает их во вью отдельной переменной), вы прямо во view главной страницы (view/main.php) пишете Presenter::forge('news') и все. У вас нет в контроллере ни одной лишней строки кода, вы не создаете лишнюю переменную, просто сразу в шаблоне страницы обозначаете, мол, тут надо вывести такой-то блок с информацией.
Поскольку красивого способа передать какие-то параметры в presenter я так и не нашел, то он по сути должен быть "самодостаточным", как бы "сам должен знать, что от него хотят" =)
Само собой это касается не только главной страницы, а вообще любого места на сайте, где это удобно.

Если не совсем ясно объяснил, скажите, распишу подробнее.

При установке git.exe мог быть прописан в PATH, просто возможно OpenServer использует только свой PATH. Лично мне помогло в настройках во вкладке "Сервер" выставить значение "Свой Path + Win Path".