Алексей Алексеев

Для вывода данных в шаблон можно воспользоваться одним из способов:

<div>
    <iframe src="{{ path('elfinder', {'instance': 'default', 'homeFolder': ''}) }}" style="width: 100%;height: 400px;"></iframe>
</div>
<div>
    {{ render(controller('\\FM\\ElfinderBundle\\Controller\\ElFinderController::showAction', {'instance': 'default', 'homeFolder': ''})) }}
</div>

Лично я склоняюсь больше к iframe, т.к. текущий контроллер генерирует полноценные веб-страницы
Прикладываю скриншот с результатами

Вот так
https://symfony.com/doc/current/templating/global_...

UPD: но если у вас простые манипуляции, то лучше создавать свои функции/фильтры twig
https://symfony.com/doc/current/templating/twig_ex...

В этих функциях/фильтрах можно так же получить доступ к сервисам.

Не надо в файл. Пишите в базу данных

На самом деле формат не играет роли. Симфа поддерживает yaml, xml, php.
Другой вопрос, что если это реально настройки приложения и они не динамические, а постоянные, вроде паролей, баз данных и т.п. То тогда используйте параметры:
https://symfony.com/doc/current/service_container/...

На счет перезаписывания файла - вы читайте его содержимое, в получившемся массиве меняйте, что вам надо и его же сохраняйте вашим методом. Я так делал. Но этот вариант для редкой работы одновременно только одного человека (админа например). Если с этим файлом должно работать сразу несколько человек одновременно, то, как написали выше, надо использовать базу.