Видел ответ на одном из форумов, ещё для iOS 7.
Вкратце, нужен UIResponder, у которого переопределить свойство textInputMode, в котором выбрать из activeInputModes нужный (русская клавиатура) и вернуть его.
Сделать это приложение лаунчером (оболочкой) и удалить тот, что до этого стоял.
Естественно, придётся исходный код этого приложения поменять (как я понял, он у вас есть)