rasstroen

Обычно ставлю последний мускул, nginx и php отсюда
centos.alt.ru/
Там все сразу, что очень удобно.

php — из remi
nginx из официального репозитория wiki.nginx.org/Install
mysql — Percona

Поднять на ноутбуке DHCP-сервер, соединить комп с ноутбуком патч-кордом.
В зависимости от того, что стоит на ноуте, прицепиться либо по ssh/scp или через RDP или через шары SMB. Поскольку неизвестно, что из операционных систем стоит на компьютере и ноутбуке, непонятно, что использовать.
Пример DHCP-сервера под Windows: www.dhcpserver.de/dhcpsrv.htm

Мне, лично, больше нравится:
www.charlesproxy.com/

И в отличие от фидлера, нетлиметера и остальных, работает во всех ос (lin, win, mac os)

VirtualBox

в Symfony2 с которым работаю есть встроенный профайлер (с красивыми тайм-логами). А так xDebug.