Как конвертировать ObservableCollection в DataTable?

Да, нормальное решение. Для большей общности можно еще навесить атрибуты на свойства, чтобы можно было использовать разные имена свойств в классе и столбцов в таблице, или какие-то свойства пропускать.

C# как добавлять несколько элементов с параметрами в созданный XML документ?

@r@vladimirchelyabinskiy: даже лучше так
var lastTextNode = xdocument.Root.Elements(XName.Get("Text")).LastOrDefault();
if(lastTextNode != null)
lastTextNode.AddAfterSelf(new XElement(XName.Get("Text"),
new XAttribute("a", textBox1.Text),
new XAttribute("b", textBox2.Text)));

C# как добавлять несколько элементов с параметрами в созданный XML документ?

vladimirchelyabinskiy:
xdocument.Root.Element(XName.Get("Text"))
.AddAfterSelf(new XElement(XName.Get("Text"),
new XAttribute("a", textBox1.Text),
new XAttribute("b", textBox2.Text)));

C# как добавлять несколько элементов с параметрами в созданный XML документ?

vladimirchelyabinskiy: почему?

C# как в XML добавить группу элементов с атрибутами после определенного элемента?

Так у вас не получится, т. к. нет корневого элемента. Это будет невалидный xml.