Grunt. Как скопировать папки с помощью задачи copy?

Ну что значит не рекомендуется?
Если в плагине не хватает события или функчионала например необходимо добавить кастомное событие? В том же Bootstrap переназначить цвета или исключить из сборки некоторые ненужные пока less. Не зря библиотеки состоят из директорий dist (где лежат собранные варианты файлов .css, .min.js) и src (где все в человеческом виде для доделок других разработок js, less). Как часто вы натыкаетесь на плагины тогоже jQuery которые 100% по функционалу подходят вашей задачи?