Как по мне видится 2 очевидных варианта:
1. Предпочтительный. Думается на 120 компов c Windows-системами у вас есть AD (Active Directory).
В AD настраиваются "перемещаемые профили" пользователей на хранение на сервере.
А также сетевые шары куда все пишут свои файлики.
Архивируются эти папки. Пользователи предупреждаются о том что за другие места ответственности не несёте! А может и периодически чистите пользовательские компы, что бы не расслаблялись.
2. Акронис делает бэкап по расписанию на этот же диск но в свою область или куда-нибудь по сети. Или какие-то папки тоже по сети. Это поможет от вирусов, но не от сбоев железа (винтов).
В любом случае думается, что твоей машины для бэкапов с винтом на 500Гб не хватает! В идеале это должен быть такой-же сервер ка и первый, а может еще и полку с дисками докупить.