Привет.
Разные почтовики по-разному относятся к тем же медиа-запросам, но чаще всего они либо игнорируются, либо вырезаются. Поэтому адаптив достигается в первую очередь за счёт адекватно отрисованного макета, учитывающего специфику задачи, и потом уже свёрстанного, либо самостоятельно и с указанием ширины таблиц/блоков в % (практика показала, что это наиболее стабильный и предсказуемый метод), либо используя шаблоны/фреймворки, которых можно найти довольно много.
Или как сделать так, чтобы почтовые сервисы не зарубали media-запросы?
Никак. Меняйте подход к вёрстке :)
