qvisn00

В начале метода setUp неободимо вызвать parent:setUp() и все заработает

Если нужны и промежуточные модели - то лучше использовать не hasManyThrough как у вас в примере, а hasMany/belongsTo.
Т.е. исходной модели прописываете связь

public function owner(){
   return $this->belongsTo('App\Owner');
}

У модели Owner прописываете связь

public function cars(){
  return $this->hasMany('App\Car');
}

И вуаля - получаете сразу все что нужно через with:
Model::with('owner.cars')