Макс Яременко

проблема решена - причина отказа обновления - потеря контекста.
Для того чтобы обновить данные укажите : context: 'query' в опциях.

Сам себе человек аркестр))
Пишу ответ, мало ли кому то пригодится.
Все дело было в том что я неправильно передавал данные в функцию создания таблицы...
Правильно так -
render: function () {
var ctx = $('#myChart');
this.$el.html( new Chart(ctx, this.model.toJSON()) );
}