Ищю в поисковиках

В sql есть функции, чисто в теории, можно создать временную таблицу записать в неё данные, вычислить и все это экспортировать в csv файл.

Ну а дальше дело техники.

Либо руками, либо небольшой скрипт, который данные в нужный вид приводит.

select d.document from document as d inner join access as a on d.id=a.document_id where a.user_id="124";

Как-то так, можно добавить лимит вывода записей и смещение, чтобы было лучше.

Вместо 124 ставь id пользователя.

Использовать функции конечно можно, но только встроенные ( как я понял, тут речь о php функциях).

Пароли, в большинстве случаев, кодируются MD5() функцией. Советую не изобретать велосипед, если оно того не стоит.