pumpkinm

Однако при встраивании видео на сайт (с помощью тега video) происходит проблема - если развернуть видео на весь экран, то надписи становятся нечёткими, т.е. возникает размытие.

<style>
video { 
  object-fit: none;
}
</style>

или лучше

<style>
video { 
  object-fit: scale-down;
}
</style>

Не image%d.jpg, а "image (%d).jpg", %d — означает число, а не число+скобки+пробел

ffmpeg -r 12 -f image2 -i "image (%d).jpg" output.mpg

Самый простой инструмент с GUI для перечисленного тобой — Avidemux.
Обрезать видео по времени, вырезать начало, конец, середину вполне можно без перекодирования, и соответственно, без потери качества. А вот кадрировать — убирать черные полосы и т.д. — уже без перекодирования не получится.