Можно ли создать нормальный сайт без фреймворков?

Да что вы говорите, как то раньше писали без ваших бутстрапов и все было качественно и прекрасно работало. По вашей логике и js учить не надо, и как адаптивность делать "ручками" и тонкости блочной верстки.