Можно еще без b-кадров кодить и rc-lookahead поставить нулевым, тогда по идее должно быть меньше нагрузки на проц (если софтварное декодирование, конечно). Плюс возможно плеер декодит в 1 треде, можно включить декодинг сразу на двух, ffplay последний умеет это по дефолту.