Как сделать вывод таблицы и с переменным количеством столбцов?

Таблицу файлом генерить или шаблон?

Как получить изначальное значение аттрибута?

Вообще так не стоит делать потому что если так объявлять мутабельные переменные будут проблемы например.

class SomeClass:
    items = []


a = SomeClass()
b = SomeClass()

a.items.append(1)
a.items.append(2)
print(a.items)

b.items.pop(0)

print(b.items)

Вывод будет таким

[1, 2]
[2]

Лучше все же все заводить через __init__